釜田便り

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2018.2.8 by kamata_marukama 醤油の仕込みが始まりました

醤油は、まず小麦を炒り、大豆を蒸して

その二つを混合し、麹菌を混ぜ

三日間で醤油麹を作ります。

それに塩水を加え、「諸味」を作ります。

「諸味」は1年間の長い熟成に入ります。

1年後、袋に入れて絞ったのが醤油です。

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みそ・しょうゆ蔵 (資)釜田醸造所
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FAX 0966-22-3165
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